makkaratuotteissa

Makkaratuotteissa viitataan lihasta valmistettuihin tuotteisiin, joissa liha, rasva ja vesi yhdistyvät yhteen tai useampaan koostumukseen, ja joita täydentävät mausteet, suolat sekä muut ainesosat. Termi kattaa sekä perinteiset makkarat että moderneimmat, usein grillattaviin tai valmisruokatuotteisiin tarkoitetut vaihtoehdot. Koostumus vaikuttaa merkittävästi rakenteeseen, makuun, säilyvyyteen ja kypsennettävyyteen.

Yleisimpiin ainesosiin kuuluvat liha (usein sian-, naudan- tai linnunliha) sekä rasva, joita täydennetään vedellä, suolalla ja mausteilla. Makuja ja väriä antavat mausteet, aromit sekä savustus- ja kypsennysprosessit. Side- ja täyteaineita kuten tärkkelystä, proteiinipohjaisia aineita tai muita kuitua käytetään rakenteen parantamiseen ja tuotteen pidempään säilyvyyteen. Curing-aineina käytetään usein nitriittiä tai nitraattia, jotka vaikuttavat väriin ja bakteerikasvun estoon. Lisäksi voi olla sokeria, antioksidantteja sekä väriaineita.

Valmistusprosessi sisältää yleensä jauhatus- ja sekoitusvaiheita, täyttöä kalvo- tai suojakalvoihin sekä kypsennyksen, savustuksen tai ilmakuivauksen. Kypsennysmoodi vaikuttaa sekä turvallisuuteen että makuun. Osa makkaratuotteista on valmiiksi kypsiä myyntiin, toiset sen sijaan myydään raakana ja vaativat kypsennyksen ennen tarjolle asettamista. On tärkeää noudattaa asianmukaista säilytystä ja valmistuslämpötiloja tuotteen tyypistä riippuen.

Merkinnät ja sääntely: EU- ja kansallinen lainsäädäntö määrää ainesosaluettelon järkevään järjestykseen sekä allergeenitiedot, ravintoarvot, nettopaino ja parasta ennen -päiväyksen. Ainesosat on lueteltava painomääräjärjestyksessä, ja nitriittejä/nitraatteja käytettäessä ne on ilmoitettava tuotteen merkinnöissä. Tämä mahdollistaa kuluttajan vertailun sekä turvallisen ja asianmukaisen käytön.