kødeprodukter

Kødeprodukter er fødevarer, der primært består af kød eller animalske biprodukter og som har gennemgået forarbejdning ud over råt kød. Forarbejdningen kan omfatte saltning, røgning, tørning, kogning, emulgering og forming, ofte i kombination med vand, fedt, krydderier og konserveringsmidler.

Typiske eksempler er pølser og andre pølseprodukter, skinke og andet pålæg, bacon, leverpostej og andre formede eller konserverede kødkødprodukter. Nogle produkter sælges rå, mens andre er delvist eller fuldt tilberedte og kræver tilberedning ved køb eller derhjemme.

Fremstillingen kan omfatte emulgering af kød og fedt, tilsat nitrit eller nitrat for farve og holdbarhed, samt salt, sukker og krydderier. Bindemidler som stivelse anvendes også. Nogle produkter indeholder biprodukter og fyldematerialer.

Næringsmæssigt er kødprodukter ofte høje i salt og mættet fedt. Et højt forbrug af bearbejdede kødkødprodukter er forbundet med øget risiko for visse sygdomme, såsom kræft og hjerte-kar-sygdomme; derfor anbefales moderering og varieret kost.

Regulering og mærkning følger EU- og dansk lovgivning. Produkter skal angive ingredienser, allergener, næringsindhold og udløbsdato, og visse konserveringsmidler og tilsætningsstoffer, herunder nitriter, har fastsatte grænser. Oprindelse og kødprocent kan også være krav afhængig af type produkt.

Kødeprodukter har stor kulturel og økonomisk betydning. I Danmark er leverpostej, medisterpølse og rullepølse eksempler på traditionelt bearbejdede kødkødprodukter, som spiller en rolle i hverdagskost og i særlige lejligheder.