kreemijäätelössä

Kreemijäätelö on maitopohjainen pakastejälkiruoka, jonka kermaisen pehmeä suutuntuma ja täyteläinen maku ovat sen tunnuspiirteitä. Perusaineet ovat maitoa ja/tai kermaa sekä sokeria; usein pohja tehdään custard-pohjaisena munankeltuaisia sisältäen, mutta munia voidaan käyttää tai jättää pois.

Valmistuksessa seos pastöroidaan, homogenisoidaan ja annetaan tekeytyä ennen jäätelön valmistusta. Sen jälkeen se vatkataan jäätelökoneessa ja pakastetaan, jolloin rakenteeseen muodostuu hallittu ilmavuus eli overrun. Kreemijäätelön rasvapitoisuus on tyypillisesti korkea, mikä vaikuttaa suutuntumaan ja makuun. Stabilointiaineet, kuten guargumi tai karboksimetyyliselluloosa, voivat parantaa koostumusta ja estää jääkiteisiä.

Saatavilla olevat variantit vaihtelevat; klassiset maut kuten vanilja, suklaa ja kahvi sekä hedelmä- ja pähkinämakut ovat yleisiä. Mikäli reseptissä on munia, puhutaan custard-pohjaisesta kreemijäätelöstä; munattomat pohjat ovat myös yleisiä.

Kielellisesti kreemijäätelöstä käytetään inessiivimuotoa kreemijäätelössä, jolla viitataan tilanteeseen, jossa jotakin esiintyy tässä jälkiruoassa. Säilytetään tiiviisti pakastettuna noin -18°C; ennen tarjoilua jäätelöä kannattaa antaa hetken pehmetä.