kjøttbaserte

Kjøttbaserte er et norsk adjektiv som brukes for å beskrive produkter, retter eller dietter som i hovedsak er basert på kjøtt fra dyr. Begrepet brukes i dagligtale, i ernæringsråd og i industrien for å markere innholdet i et måltid eller et produkt som inneholder eller består av kjøtt som hovedkilde til protein.

Kjøttbaserte produkter omfatter både ferske kjøttstykker, som storfekjøtt, svinekjøtt og lammekjøtt, og bearbeidede varer som pølser, skinke, bacon og kjøttpålegg. Kjøttbaserte retter spenner fra enkle ingrediensene som et stykke stekt kjøtt til komplekse retter som gryteretter og tradisjonelle spesialiteter som kjøttboller eller kjøttgryter. I matindustrien brukes betegnelsen for å skille kjøttbaserte produkter fra plantebaserte eller andre proteinkilder.

Produksjon og behandling av kjøttbaserte produkter innebærer ofte slakting, kjøttbearbeiding, bearbeidelse og konservering. Bearbeidede kjøttvarer kan gjennomgå røyking, saltning, fermentering eller bruk av konserveringsmidler for å forlenge holdbarhet og utvikle smak. Tilberedning og oppbevaring følger strenge regler for mattrygghet og merking.

Når det gjelder ernæring, gir kjøttbaserte produkter høykvalitetsprotein og viktige næringsstoffer som jern, sink og vitamin B12. Samtidig kan de være høye i mettet fett, natrium og visse konserveringsmidler, noe som har betydning for kostholdsretningslinjer og individuell helse.

Kjøttbaserte produkter spiller en betydelig rolle i mange kulturer og kjøkken, og reguleringer rundt merking, sikkerhet og dyrevelferd varierer mellom land. Økende fokus på bærekraft og dyrevern har ført til økt oppmerksomhet rundt produksjonsmåter og muligheter for alternativt proteininntak.