karamellizálást
Karamellizálás a cukrok hő hatására történő termikus átalakulásának folyamata, amely során a cukor molekulái dehidratálódnak és különböző aromás és ízletes összetevők keletkeznek, miközben barna szín alakul ki. A leggyakoribb példát a szacharóz karamellizálása képezi, de a glükóz és a fruktóz is karamellizálódik.
A folyamat során a cukor hőmérséklete 170–180 Celsius-fok környékén kezd karamellizálódni. A víz jelenléte vagy hiánya
Formái közé tartozik a száraz karamellizálás (dry caramel), amikor a cukrot száraz felületen hevítik és olvasztják,
Használatát tekintve a karamellizálást széles körben alkalmazzák édességekben és desszertekben: karamell szósszá, karamellizált gyümölcsbevonat, crème caramel