jauhotuotteiden

Jauhotuotteet ovat elintarvikkeiden ryhmä, joka koostuu jauhamalla valmistetuista tuotteista sekä joistakin tärkkelyksistä. Niihin kuuluvat vehnä-, ruis-, maissi-, ohr- ja tattarijauhot sekä eri jauhoseokset ja tärkkelykset. Jauhotuotteita käytetään laajasti leivonnassa, taikinoissa, kastikkeiden paksuuttamisessa ja muissa ruokien valmistusvaiheissa.

Tavallisimmat jauhotuotteet ovat vehnäjauhot, ruisjauhot, maissijauhot, ohrajauhot ja tattarijauhot; lisäksi käytetään kaura-, riisi- ja muiden viljojen jauhoja sekä erilaisia jauhoseoksia. Joihinakin tuotteisiin hyödynnetään tärkkelyksiä kuten maissitärkkelystä ja perunajauhoa. Lisäksi tarjotaan gluteenittomia vaihtoehtoja, jotka valmistetaan esimerkiksi maissi-, riisi- tai tattarijauhosta.

Valmistus ja koostumus: Jauhotuotteet syntyvät viljojen tai muiden kasvien rakeista murskauksella ja seulonnalla; lopputuotteen väri ja rakenne riippuvat raaka-aineesta sekä mahdollisista jalostusvaiheista (täysjyvä versus hienoksi jauhettu, rikastettu vitamiineilla). Ravintoarvot vaihtelevat raaka-aineen mukaan, ja proteiini-, kuitu-, hiilihydraatti- sekä rasvapitoisuudet eroavat.

Käyttö: Jauhoja käytetään leivontaan ja taikinoihin sekä ruokien paksuuttamiseen. Eri jauhojen ominaisuudet vaikuttavat taikinan rakenteeseen, kohoamiseen ja lopullisen tuotteen makuun sekä ulkonäköön. Vehnäjauhot antavat sitkoa, rukiilla on tumma, mantelinen maku, ja maissijauho antaa erilaisen rakenteen ja värin.

Säilytys ja lainsäädäntö: Jauhot säilytetään viileässä ja kuivassa tilassa, suojassa valolta ja kosteudelta. Pakkausmerkinnät sisältävät ainesosat, allergeenit (gluteeni), ravintosisällön sekä mahdolliset lisä- ja vitamiinikorotukset; EU-lainsäädäntö sääntelee tuoteturvallisuutta ja läpinäkyvyyttä.