maissijauhot

Maissijauhot ovat maissin kuivattujen jyvien jauhatusta jauhoksi. Ne ovat gluteeniton perusaine leivonnassa ja ruoanlaitossa, ja niitä käytetään erityisesti resepteissä, joissa halutaan maissille ominaista makua sekä rakennetta. Maissijauhoja on saatavilla eri karkeusasteilla ja väreillä; yleisimmät ovat valkoinen ja keltainen maissijauho.

Valmistus ja laatu: Maissijauhot syntyvät jauhamalla kuivattuja maissinjyviä. Hienojakoiset jauhot soveltuvat yleiseen leivontaan, kun taas hieman karkeammat jauhoerät sopivat esimerkiksi piirakoihin tai ruoanlaittoon, jossa tarvitaan tekstuuria. Täysjyvämaissijauhoissa käytetään enemmän jyvän osia, mikä lisää kuitua ja makua verrattuna raffinoituun valkoiseen maissijauhoon.

Käyttö: Maissijauhoja käytetään taikinoissa, leivonnaisissa ja batter-pohjaisissa ruoissa sekä joidenkin kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen. Ne antavat taikinalle rakennetta ja hieman makeutta, kun taas maissitärkkelys (tärkkelysjauho) toimii yleisesti koristeellisen ja kirkkaan paksuuntajan. Yhdistelemällä maissijauhoja muiden gluteenittomien jauhojen kanssa saa usein toimivia taikinoita ja ruokia.

Säilytys ja ravinto: Säilytä maissijauhot viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa. Avattu pakkaus kannattaa käyttää muutaman kuukauden sisällä; pidempään säilyttäessä väri tai maku saattavat muuttua, etenkin lämpimissä oloissa. Ravintoarvoltaan maissijauhot ovat suurimmaksi osaksi hiilihydraatteja; täysjyväversiot sisältävät enemmän kuitua. Ne ovat luonnostaan gluteenittomia, mutta ristikontaminaatio mahdollinen tuotantoprosessissa on otettava huomioon.