höyrydeodorointi

Höyrydeodorointi on öljy- ja rasvayrityksessä käytetty jalostusmenetelmä, jonka tavoitteena on poistaa haihtuvia ja hajua tai makua heikentäviä yhdisteitä. Prosessi parantaa öljyn tai rasvan aromia, makua ja säilyvyyttä, ja sitä käytetään yleisesti kasviöljyjen sekä joidenkin eläinrasvojen jalostuksessa osana deodorointivaihetta yhdessä degummingin, bleachingin ja neutraloinnin kanssa.

Periaatteeltaan höyrydeodorointi perustuu haihdutukseen alipaineessa. Öljy lämmitetään korkeaan lämpötilaan, ja prosessiin syötetään höyryä, joka kuljettaa haihtuvia epäpuhtauksia pois öljystä. Lämpötilat ovat tyypillisesti korkeita, noin 180–230 °C, ja alipaine on matala, jolloin haihtuvat yhdisteet voidaan poistaa tehokkaasti. Höyry toimii kuljettajana, jolloin hajujohteiset yhdisteet siirtyvät höyryyn ja poistuvat prosessin mukana.

Höyrydeodoroinnin vaikutus kohdistuu erityisesti aromaattisiin yhdisteisiin, kuten aldehydeihin, ketoneihin ja muihin haihtuvien yhdisteiden ryhmiin sekä joidenkin terpeneihin ja rikkiyhdisteisiin. Näiden poistaminen estää epätoivottujen hajujen muodostumista ja parantaa tuotteen makua. Prosessi on herkkä lämpötilan ja paineen hallinnalle, sillä liiallinen kuumeneminen voi aiheuttaa hydrolyysiä, värimuutoksia tai makusuurioita.

Välineistöön kuuluu deodorointitorni tai -kammio, höyryinjektorit, alipainejärjestelmä sekä kondensoijat ja jäähdyttimet. Deodorointia voidaan toteuttaa osana laajempaa jalostusprosessia ja sitä käytetään erityisesti soija-, rapsi- sekä auringonkukkaöljyjen ja joidenkin muiden öljyjen käsittelyssä.