hvetemel
Hvetemel er mel laget av hvete og er det mest brukte bake-melet i Norge. Det er finmalt og inneholder stivelse og glutenproteiner, særlig glutenin og gliadin. Når melet blandes med vann og gjær eller surdeig, utvikler glutenproteiner et elastisk nett som gir deigen struktur og løft. Gluteninnholdet varierer mellom typer og avgjør hvilke bakeegenskaper som oppnås.
Typer og bruksområder: I norsk handel finnes hvetemel i flere typer basert på proteininnhold. Sterkt hvetemel
Produksjon og næringsinnhold: Hvetemel produseres ved milling av hvete, ofte i roller mills, der kli og skallet
Oppbevaring og bruk: Oppbevar melet tørt, kjølig og i tettsluttende beholder for å unngå fukt og lukt.