hvetemel

Hvetemel er mel laget av hvete og er det mest brukte bake-melet i Norge. Det er finmalt og inneholder stivelse og glutenproteiner, særlig glutenin og gliadin. Når melet blandes med vann og gjær eller surdeig, utvikler glutenproteiner et elastisk nett som gir deigen struktur og løft. Gluteninnholdet varierer mellom typer og avgjør hvilke bakeegenskaper som oppnås.

Typer og bruksområder: I norsk handel finnes hvetemel i flere typer basert på proteininnhold. Sterkt hvetemel har høyere gluteninnhold og gir god struktur i brød og gjærbakst. Vanlig hvetemel passer til et bredt spekter av oppskrifter. Bake- eller kakehvetemel har lavere proteininnhold og gir mykere krumme i kaker, paier og småbakst. Noen merker kaller mellomtypen all-purpose eller allround.

Produksjon og næringsinnhold: Hvetemel produseres ved milling av hvete, ofte i roller mills, der kli og skallet fjernes og melet blir fint. Mange kommersielle hvetemeler er beriket med jern og B-vitaminer i tråd med nasjonale regler. Ernæringsinnholdet varierer med type, men melet består hovedsakelig av karbohydrater og protein, med mindre fiber og fett.

Oppbevaring og bruk: Oppbevar melet tørt, kjølig og i tettsluttende beholder for å unngå fukt og lukt. Holdbarhet er god hvis det oppbevares riktig. Bruk avhenger av oppskrift og type hvetemel, og du kan justere væskemengde ut fra proteininnholdet.