hunajasokeri

Hunajasokeri on termi, jolla viitataan hunajassa esiintyviin sokereihin. Hunajan sokeripitoisuus muodostuu pääasiassa fruktoosista (fruktoosi) ja glukoosista (glukoosi), joita on suurin osa hunajan koostumuksesta. Pienempiä määriä sisältyy sakkaroosia (saharoosi), maltoosia ja muita sokeriyhdisteitä. Tuotteen tarkka koostumus vaihtelee suuresti kukkalähteen, vuodenajan ja hylkeen muokkaustekijöiden mukaan. Hunajassa on lisäksi vettä sekä pieniä määriä entsyymejä, orgaanisia happoja ja muita yhdisteitä, jotka vaikuttavat makuun, väriin ja aromiin.

Kamiin ominaista on, että fruktoosi on makeampaa kuin glukoosi, mikä vaikuttaa hunajan kokonaismakeuteen. Hunajaismokerin väri ja makuprofiili riippuvat löydettyjen sokereiden suhteista, ja floralliset lähteet sekä käsittely vaikuttavat lopulliseen koostumukseen. Huomattavaa on myös hunajan hygroskooppinen luonne: se imee kosteutta ympäristöstä, mikä voi vaikuttaa sokerikoostumukseen ja maun säilymiseen.

Käytännön merkitys hunajasokerilla on ennen kaikkea luonnollisena ja vähemmän jalostettuna sokerina. Sitä pidetään monissa kulttuureissa perinteisenä makeutusaineena ja ravitsemuksellisena komponenttina, jolla on erilainen sokeriprofiili verrattuna puhtaaseen sakkaroosiin. Hunajasokerin luonne ja sen suhteet koostumuksessa heijastavat hunajan luontaista alkuperää ja monipuolista aromien kirjoa.