sokeriprofiili

Sokeriprofiili on elintarviketieteessä käytetty termi, jolla kuvattaaan tuotteen sokereiden kokonaismäärä sekä yksittäisten sokereiden suhteellinen koostumus. Yleisimmät sokerit ovat glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi, mutta profiiliin voivat kuulua myös maltoosi, laktoosi sekä erilaiset sokerialkoholit. Sokeriprofiili antaa käsityksen makeuden laadusta, suutuntumasta sekä siitä, miten sokerit vaikuttavat tuotteen kypsyyn, karamellointiin ja fermentaatioon.

Mittaaminen ja tulkinta perustuvat laboratoriotutkimuksiin, kuten korkeapaineiseen nestekromatografiaan (HPLC), entsymaattisiin menetelmiin tai spektriset analyysit. Tulokset esitetään usein grams per 100 grammaa tai 100 millilitraa sekä sokereiden suhteina, esimerkiksi glukoosin ja fruktoosin suhdelukuna. Sokeriprofiilia käytetään myös ravitsemuksellisten tietojen ja tuotteen laatumetrien tukena.

Sovellukset löytyvät erityisesti elintarvike- ja juomateollisuudesta. Sokeriprofiili auttaa raaka-aineiden valinnassa, koostumuksen suunnittelussa, prosessien ohjauksessa sekä laadunvalvonnassa. Viinien, mehujen, maitotuotteiden ja leipä- sekä valmisruokien kohdalla sokereiden koostumuksella on merkitystä käymiskyvyn, makujen tasapainon ja värin kehityksessä.

Ravinto- ja terveyskontekstissa sokeriprofiili ei yksin määrittele makeuden voimakkuutta, sillä makuun vaikuttavat myös happamuus, muut maut ja kuitupitoisuus. Sokerialkoholit voivat vaikuttaa kalorimäärään ja vatsavaikutuksiin suurina määrinä, joten profiili on osa kokonaisvaltaista tuotteen ravitsemuksellista kuvaa.