homofermentatiivinen

Homofermentatiivinen (homofermentaatio) on maitohappobakteerien metabolisessa tyypissä käytetty termi, jolla tarkoitetaan hiilihydraattien hajoamista pääasiassa laktaatiksi. Tällöin glukoosista muodostuu käytännössä kaksi laktaattia, ja energian tuotanto perustuu noin kahteen ATP:hen glukoosia kohden. NAD+ palautuu reaktiossa, mikä mahdollistaa glykolyysin jatkuvuuden.

Metabolian taustalla on Embden–Meyerhof–Parnas -glykolyysi. Pyruvaatti pelkistyy laktaatiksi laktaattidehydrogenaasi-entsyymin avulla, jolloin lopputuotteena syntyy lähinnä laktaatti eikä merkittäviä määriä CO2:ta, etanolia tai muita yhdisteitä muodostu.

Homofermentatiivisuus on tyypillinen ominaisuus monille maitohappobakteerien ryhmille, ja sitä hyödynnetään laajasti elintarvikkeiden fermentaatiossa. Esimerkkejä sovelluksista ovat maitotuotteiden, kuten jogurtin ja joidenkin juustojen, sekä joidenkin fermentoitujen kasvisten tuotanto, joissa laktaatin muodostuminen tuo hapokkuutta sekä parantaa säilyvyyttä ja rakennetta.

Erotus heterofermentatiivisuuteen: heterofermentatiiviset bakteerit hajottavat hiilihydraatit sekä laktaatin että muita tuotteita, kuten CO2:ta, etanolia tai asetaattia, ja niiden glykolyysireitti on erilainen (phosphoketolase). Tämä johtaa erilaisiin lopputuotteisiin ja maun sekä koostumuksen eroihin.

Yhteenveto: homofermentatiivinen tarkoittaa pääasiassa laktaatin tuotantoa glukoosista maitohappobakteerien metaboliassa, tyypillisesti EMP-glykolyysin kautta, ja sitä hyödynnetään erityisesti elintarvikkeiden fermentaatiossa.