happilisäykset

Happilisäykset ovat elintarvikkeisiin lisättyjä happoja tai hapokkuutta lisääviä aineita, joiden tarkoituksena on alentaa tuotteen pH-arvoa tai vahvistaa hapokkuutta. Niitä käytetään maun, säilyvyyden, värin ja koostumuksen hallinnassa sekä joidenkin fermentaatioprosessien ohjauksessa. Happilisäykset voivat lisäksi vaikuttaa tavallisten yhdisteiden stabilointiin ja tuotteen yleiseen turvallisuuteen mikrobien kasvun rajoittamisen kautta.

Käyttökohteita ovat muun muassa virvoitusjuomat, mehutilat, hedelmä- ja marjatuotteet, säilykkeet, maitotuotteet sekä makeiset ja leivonnaiset. Hapoton avulla voidaan parantaa mautuntemusta, ehkäistä rusetumista sekä säädellä tuotteen ph-arvoa ja pigmenttien väriä.

Yleisimmät happilisäykset ovat sitruunahappo, fosforihappo, etikkahappo sekä erilaiset maitohappo-, omenahappo- ja viinihapot. Näiden lisäksi käytetään muun muassa erilaisia suolan- ja koostumusmuuttajia, kuten natrium- ja kaliumsuoloja, jotka voivat toimia hapotuslaskelmien tukena. EU:n elintarvikelisäaineiden sääntelyssä happilisäykset saavat usein E-numeron, esimerkkeinä sitruunahappo (E330) ja fosforihappo (E338). Haara- ja käytännön sovelluksissa näiden aineiden määrät säädetään tuotetyypin mukaan, ja ne on ilmoitettava tuotteen ainesosaluettelossa.

Turvallisuus ja sääntely: happilisäykset ovat yleisesti hyväksyttyjä ja turvallisiksi luokiteltuja, kun niitä käytetään ohjeistettujen annosten puitteissa. Pitkäaikainen tai liiallinen altistuminen voi heikentää hampaita tai aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä joillekin yksilöille, minkä vuoksi annostelu ja kulutuksen seuraaminen on tärkeää. Elintarvikkeiden lisäaineet arvioidaan ja hyväksytään alueellisesti ja EU-tasolla, ja niiden käytölle asetetaan tarkat rajat.

Näin ollen happilisäykset ovat yleisiä ja hallittuja keinoja vaikuttaa elintarvikkeiden happamuuteen, makuun, säilyvyyteen ja kokoonpanoon.

See also: elintarvikkeiden lisäaineet, hapot ja happamuuden säätö, E-numerot.