glutenfritt

Glutenfritt betyder att maten innehåller mycket liten eller ingen gluten. Gluten består av proteiner som finns i vete, korn och råg, och kan också finnas i havre om havren inte är certifierad glutenfri. Glutenfria produkter används främst av personer med celiaki, icke-celiakisk glutenkänslighet eller veteallergi, men många väljer kosten av andra skäl. Märkningen glutenfri följer vanligtvis specifika gränsvärden för hur mycket gluten som får finnas i produkten.

Celiaki är en autoimmun sjukdom där gluten utlöser skada i tunntarmen. Symptomen varierar och kan inkludera magont, diarré och näringsbrist. Diagnos ställs med blodprov och uppföljande tarmprov. Behandlingen är en livslång glutenfri diet. Icke-celiakisk glutenkänslighet ger liknande symtom utan tarmskada, medan veteallergi kräver total undvikelse av veteprodukter.

I EU och många andra länder får livsmedel märkas glutenfria om de innehåller högst cirka 20 mg gluten per kilo. Certifieringar hjälper konsumenter att känna sig säkra. Korskontaminering är en viktig risk i både produktion och hushåll; havre är ofta kontaminerad om den inte är certifierat glutenfri.

Glutenfria produkter bygger ofta på ris- eller majsmjöl i kombination med potatisstärkelse och andra glutenfria mjöl som teff, hirs eller quinoa. Bindemedel som xantangummi eller guargummi används för att få rätt textur. Glutenfri kost kan vara näringsfattig om den inte planeras, särskilt när det gäller fiber, järn och B-vitaminer.

Sociala situationer kräver uppmärksamhet i vardagen; läs alltid ingredienslistor och var noga med korskontaminering vid matlagning hemma, i skolan och på restauranger.