fruktózu

Fruktóza (D-fruktóza) je monosacharid patřící mezi hexózy. Je to ketohexóza s chemickým vzorcem C6H12O6 a je isomerem glukózy. V přírodě se vyskytuje především v ovoci, medu a některé zelenině; je také významnou složkou sladidel používaných v potravinářství.

V potravinářství se fruktóza získává komerčně isomerací glukózy a je hlavní složkou vysokofruktózového kukuřičného sirupu (HFCS). Je nejvíce sladkou ze všech běžně dostupných cukrů a její sladkost se pohybuje kolem 1,2–1,8 krát větší než u sacharózy.

Fruktóza je redukující cukr; ve volné formě se jedná o sladidlo, které se dobře rozpouští ve vodě. Při nasycení a v různých podmínkách má také specifické chemické chování vzhledem k nežádoucím procesům v potravinářství.

Metabolismus: Po vstřebání se fruktóza téměř celé usadí v játrech, kde je z ní prostřednictvím enzymů (fruktokináza, aldoláza B) provedena konverze na metabolity glycolýzy a lipogeneze. Na rozdíl od glukózy nemusí vstupovat do buněk za pomoci inzulínu. Dlouhodobá nadměrná konzumace fruktózy je spojována s nadváhou, inzulínovou rezistencí a steatózou jater.

V přírodních potravinách, zejména v ovoci, je fruktóza součástí vyvážené stravy; problémem bývá vysoká konzumace volných fruktózy v nápojích a zpracovaných potravinách. Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit příjem volných cukrů, včetně fruktózy; celkový denní příjem by měl zůstat nízký.