fermenteringsaktør

Fermenteringsaktør er en bred betegnelse for den eller de enhetene som deltar i en fermenteringsprosess og som påvirker omdannelsen av substrater til produkter gjennom biologiske, biokjemiske eller bioteknologiske mekanismer. Begrepet kan brukes på nivåer fra mikrobielle arter til menneskelige beslutninger og teknologiske systemer som styrer miljøforholdene i fermenteringen.

Mikroorganismer er ofte hovedaktørene i tradisjonell fermentering. Gjærarter som Saccharomyces cerevisiae driver alkoholproduksjon og smakutvikling i brygging og baking, mens melkesyrebakterier som Lactobacillus bidrar til syrning i yoghurt, surdeigsstarter og fermenterte grønnsaker. I industriell fermentering er også bakterier, sopper og enzymatiske maskiner sentrale aktører, inkludert genmodifiserte organismer som brukes i produksjon av kjemikalier, medisiner og næringsstoffer.

Fermenteringsaktører påvirkes av og er avhengige av miljøforhold som temperatur, pH, oksygennivå og tid. I praksis inkluderer kvalitetsstyring og prosesskontroll menneskelige aktører og teknologiske systemer som styringsenheter, bioreaktorer og næringskilder som starterkulturer og substrater. Samspillet mellom aktørene bestemmer utbytte, smak, tekstur og sikkerhet i slutproduktet.