brygging

Brygging er prosessen med å konvertere råvarer som maltekstrakt, humle, gjær og vann til gjæret drikk, ofte øl. Brygging innebærer ofte flere faser: mesking, koking, gjæring og modning.

Under mesking omdannes stivelse i maltet til fermenterbare sukkerarter. Sparging fjerner væske og skyller ut sukker. Under koking tilsettes humle for bitterhet, smak og konservering.

Etter koking avkjøles væsken og tilsettes gjær i gjæringskaret; gjæringen omdanner sukker til alkohol og karbondioksid. Ettergjæringen og modningen gir smak og klarhet.

Historisk er brygging en av de tidligste formene for å fremstille alkoholholdige drikker. I Europa og Norden har klostre og husbryggerier, og senere industribryggerier, utviklet teknikker og oppskrifter.

Det finnes ulike tilnærminger, som hjemmebrygging og industriell brygging. Ingredienser og stiler varierer: malter, humle, gjær og vann, samt tilsetninger som sukker og frukt. Utstyr inkluderer kjeler, gjæringskar, termometre og sanitetsutstyr.

Kunnskap om brygging deles i oppskrifter og erfaringer; hobbybryggere eksperimenterer med smak, farge og alkoholstyrke. Brygging har kulturell og næringsmessig betydning i mange samfunn.