fermentaatiotuotteen

Fermentaatiotuote on tuote, joka on syntynyt fermentaatioprosessin tuloksena. Fermentaatio on biologinen tai entsymaattinen muutosprosessi, jossa mikro-organismien tai niiden entsyymien toiminta muuttaa lähtöaineita uusiksi yhdisteiksi. Prosessi voi parantaa säilyvyyttä, tuoda makua, koostumusta ja tekstuuria sekä joidenkin tuotteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Elintarvikkeissa fermentaatiotuotteita ovat muun muassa hapattuneet viljatuotteet ja mehut, jogurtti ja kefir maitohappobakteerien avulla, hapankaali ja kimchi, miso ja tempeh soijapohjaisina tuotteina sekä etikka ja kastikkeet kuten soijakastike. Myös leivän hiivakohotus kuuluu fermentaatioon, sillä hiiva tuottaa hiilidioksidia ja makua. Tämä ryhmä kattaa sekä arkipäiväiset että erikoisruoat, joissa fermentaatio antaa tyypillisen aromin ja koostumuksen.

Bioteknologian ja teollisuuden aloilla fermentaatiotuotteita ovat muun muassa bioetanoli, maitohappo ja muut orgaaniset hapot, entsyymit, eräät vitamiinit sekä lääke- ja viljelmätuotosten raaka-aineet. Näissä prosesseissa käytetään usein kontrolloituja olosuhteita ja hyvin määriteltyjä mikro-organismeja tuotteiden toivotuiksi ominaisuuksiksi.

Turvallisuus ja sääntely korostuvat fermentaatiotuotteissa. Hygenian, laadunvarmistuksen ja tuotteen merkinnän on täytettävä voimassa olevat määräykset. Fermentaatio voi vähentää tiettyjen patogeenien riskiä, mutta epäonnistunut käsittely voi johtaa kontaminaatioon tai haitallisten yhdisteiden muodostumiseen.