emulsifierende

Emulsifierende refererer til egenskaper og midler som muliggjør dannelse og stabilisering av emulsjoner, altså blandinger av to immiscible væsker, vanligvis olje og vann. Emulsjoner krever at grenseflaten mellom væskene får støtte for å hindre at den midterste dråpen deles eller at dråpene flyter sammen.

Et amfipatiske eller amfifatisk molekyl har både hydrofile og lipofile deler, og legger seg ved grenseflaten mellom olje og vann. Dette reduserer grenseflatespenningen og danner et beskyttende film rundt dråpene, noe som hindrer coalescens og gir stabilitet til blandingen. Emulsifierende midler kan også påvirke viskositet og tekstur av systemet.

Vanlige typer emulgatorer i matvarer inkluderer lecitin (fra soya eller egg), mono- og diglyserider av fettsyrer og polisorbatter samt proteiner som kasein og hviteproteiner. Naturbaserte kilder som lecitin og proteinemulgatorer brukes ofte i margarin, sjokolade, dressinger og iskrem, mens syntetiske eller halvsyntetiske midler gir stabilitet i et bredt spekter av produkter.

I kosmetikk og farmasi brukes emulsifierende midler i kremer, lotioner og legemidler for å blande fettløselige og vannløselige komponenter og sikre jevn fordeling av aktive stoffer. Regulering og sikkerhet varierer mellom land, men i de fleste tilfeller godkjennes emulgatorer som trygge når de brukes innen fastsatte grenser og merkes riktig.

Begrensninger inkluderer at for store mengder kan påvirke smak, tekstur eller viskositet, og at enkelte individer kan reagere på spesifikke kilder av emulgatorer.