dozrání

Dozrání (dozrání, proces dozrávání) je termín používaný pro popis procesu, při němž se něco vyvíjí směrem k plné zralosti či k dosažení optimální kvality. V biologickém kontextu bývá spojováno s postupnými změnami u plodů, tkání a orgánů, které vedou k získání charakteristických vlastností jako je sladkost, textura a aroma.

V potravinářství se dozrání týká specifických chemických a enzymatických procesů, které mění chuť, vůni a konzistenci výrobků. U ovoce a zeleniny dozrání často provází změny cukernatosti a křehkosti, změny barvy a vůně, a je často ovlivněno etylenem. U sýrů, masa, vína a dalších produktů dozrání zahrnuje enzymatickou a mikrobiální hydrolýzu bílkovin a tuků, což vytváří charakteristické chuťové a aromatické složky.

Faktory ovlivňující dozrání zahrnují teplotu, vlhkost, množství a druh mikroorganismů, a také chemické látky v prostředí, zejména etylen. Řízené do zrání se používá v průmyslových podmínkách, kdy se podmínky skladování a čas upravují s cílem dosáhnout požadované kvality a bezpečnosti.

Dozrání je významný pojem napříč obory, od zemědělství a biologie po potravinářství a zpracovatelský sektor, a odráží proces, kterým se produkty vyvíjejí do konečné podoby.