diglyseridejä

Diglyseridit, eli diacylglycerolit (DAG), ovat glyserolimolekyylin kahden rasvahapon esteröitymiä estereitä. Ne muodostavat lipidirakenteen väliin ja esiintyvät kahdessa isomerissa: 1,2-DAG ja 1,3-DAG riippuen siitä, mihin glyserolin hiiliin rasvahapot kiinnittyvät.

Valmistus ja luonnollisuus: DAG:it syntyvät triglyseridien osittaisella hydrolyysillä tai rasvahappojen osittaisella esteröinnillä glyserolilla. Niitä löytyy luonnollisesti joistakin rasvoista ja niitä käytetään elintarvikkeissa lisäaineina emulsioimis- ja stabilointiaineina.

Käyttö elintarvikkeissa: DAG:it toimivat emulsioimis- ja stabilointiaineina, parantavat rakennetta, kosteuspitoisuutta ja estävät kristalloitumista. Niitä käytetään muun muassa leivonnassa, margariineissa, jäätelöissä ja kastikkeissa. Elintarvikelisäaineina ne merkitään yleisesti E471-numerolla, joka kattaa sekä mono- että diglyserideja.

Terveys ja sääntely: DAG:it ovat yleisesti hyväksytyjä elintarvikkeina monissa maissa, mutta yksittäisten rasvahappokoostumusten vaikutukset voivat vaihdella. Tutkimukset viittaavat siihen, että diglyseridit voivat vaikuttaa lipideihin liittyviin aineenvaihduntaprosesseihin hieman eri tavoin kuin triglyseridit.

Yhteenveto: Diglyseridit ovat tärkeä emulsifikaatti ja rakennusaine monissa elintarvikkeissa sekä osa luonnollista lipidirakennetta.