destilát

Destilát je kapalina získaná destilací, technikou rozdělení kapaliny podle rozdílů v teplotách varu jednotlivých složek. Cílem je soustředit těkavější látky a oddělit složky s vyšším bodem varu. Pojem destilát zahrnuje širokou škálu produktů: od alkoholických destilátů až po nealkoholické kapaliny jako destilovaná voda či éterické oleje.

Při destilaci se kapalina zahřeje na teplotu varu vybraných složek; pára se kondenzuje a vzniklá kapalina se sbírá. Existují kotlové destilace (pot still) a frakční destilace (kolonová), které využívají kolonovou konstrukci k částečnému oddělení složek při postupném zřetelnění bodů varu. Zařízení sestává z ohřívacího kotle, kondenzátoru a často kolony s odpovídajícími platami a výstupem.

V potravinářství a lihovarnictví se destiláty získávají fermentací a následnou destilací surovin, z nichž vznikají alkoholické nápoje: vodka, gin, rum, whisky, koňaky či slivovice. Existují též nealkoholické destiláty – např. destilovaná voda a aromatické extrakty získané parovou destilací.

Historie destilace sahá do starověku; v Evropě se rozšířila ve středověku a v novověku vedla k technologickému rozvoji kolumnových destilátorů. V současnosti se destiláty používají v řadě průmyslových odvětví jako surovina, médium či konečný produkt.

Termín destilát v češtině označuje kapalinu získanou destilací a bývá užíván zejména pro alkoholické nápoje, ale jeho širší význam zahrnuje i nealkoholické a průmyslové destiláty. Právní a bezpečnostní předpisy upravují označování, kvalitu a výrobu destilátů.