dekantacja

Dekantacja (od franc. décantation) to proces polegający na ostrożnym przelewaniu cieczy z jednego naczynia do drugiego w celu oddzielenia klarownej cieczy od osadu lub oddzielenia warstw o różnej gęstości. Można ją zastosować zarówno w kontekście chemicznym, jak i kulinarnym.

W chemii i technice laboratoryjnej dekantację stosuje się do rozdzielania mieszanin po ich osiadaniu lub do oddzielenia dwóch cieczy o różnej gęstości, które się nie mieszają. Proces zwykle przebiega dzięki sile grawitacji; w razie potrzeby stosuje się dekantację centrifugowaną, aby przyspieszyć rozdział.

Wino i inne napoje: dekantacja winiarska polega na przelewaniu wina z butelki do karafki po odstaniu, aby oddzielić osad od klarownej części i umożliwić napowietrzenie. Zwykle zaczyna się od pozostawienia wina na kilka minut, aby osad opadł; następnie ostrożnie przelewa się wino, trzymając butelkę pod kątem i kierując strumień do środka karafki, aż do momentu, gdy osad zaczyna się zbliżać do szyjki. Celem jest uzyskanie klarownego napoju bez zanieczyszczeń osadem.

Uwagi praktyczne: dekantacja nie jest odpowiednia dla napojów gazowanych ani emulsji; w warunkach laboratoryjnych może prowadzić do utraty części próbki lub niecałkowitego rozdzielenia, jeśli zawiesina jest drobna. W związku z tym dobiera się technikę do rodzaju mieszaniny, a w niektórych przypadkach stosuje się dodatkowe metody, takie jak filtracja czy odwirowanie.