csirkemell

A csirkemell a csirke mellkasán található izom, amely általában sovány húsnak számít. A leggyakoribb változat boneless, skinless, vagyis csont nélküli, bőr nélküli filé. Előfordulhat azonban bőrös vagy csontos változat is, illetve a hús a mellizom különböző részeitől függően eltérő méretű lehet.

Felhasználása és készítése

A csirkemell rendkívül sokoldalú: grillezhető, serpenyőben süthető, sütőben süthető vagy párolható. Gyakran szeletekre vagy medallionokra vágják, hogy a főzési idő egyenletes legyen. Fontos a rövid, egyenletes főzés és a pihentetés, mert a túlzott sütés szárítja a húst. Pácolás vagy savas alapú marinád segíthet a szaftosság megőrzésében.

Táplálkozási jellemzők

Nyers, bőr nélküli csirkemellben általában körülbelül 23–24 g fehérje és 1–2 g zsír található 100 g-onként, kalóriatartalma körülbelül 110–120 kcal. A főzés során a nedvességtartalom ingadozhat, ami változtatja a kalória- és fehérjetartalmat, de továbbra is kiemelten magas fehérjetartalmú hús.

Biztonság és tárolás

A nyers csirkét hűtőben, 4°C alatt tárolják, felhasználásra általában 1–2 napon belülra. Fagyasztva hosszabb ideig eltartható. Főzés közben a belső hőmérsékletnek el kell érnie legalább 74°C-ot a teljes átsütés érdekében. Nyers csirkehúst csak dolgozzon külön, és kerülje a kereszt-szennyeződést.

---