kalóriatartalma

Kalóriatartalma egy élelmiszer vagy ital által a szervezet számára hasznosítható energia mennyisége. Gyakran kilokalóriákban (kcal) vagy kilojoule-okban (kJ) adják meg, ahol 1 kcal = 4,184 kJ. Az energiaértéket általában egy adag vagy 100 gramm alapján közlik, és összevethető az étrendi célokkal.

A kalóriatartalom meghatározásának módszerei közé tartozik a bomb kalorimetriás mérés, amely a termék teljes égési energiáját adja meg, és a gyakorlatban a szervezet által hasznosítható energia eltérhet ettől. Ennek becslésére alkalmazzák az Atwater-faktorokat: fehérje 4 kcal/g, szénhidrát 4 kcal/g, zsír 9 kcal/g, alkohol 7 kcal/g. Ezek általános értékek, és élelmiszertől függően változhatnak.

Fő tényezők, amelyek módosíthatják a kalóriatartalmat: víz- és rosttartalom, feldolgozás és főzés, valamint az emészthetőség különbségei. Az energiasűrűség jelzi, hány kalória található 100 g élelmiszerben; például egy magas zsírtartalmú készítmény gyakran nagyobb energiasűrűséggel bír, míg a magas víztartalmú ételek alacsonyabb kaloriamennyiséget adnak.

Jelentősége: a kalóriatartalom alapvető összetevő a diétás tervezésnek és a testsúlykontrollnak. Ugyanakkor fontos megjegyezni, hogy a tápanyagok minősége, a mikrotápanyagok és az étel összetétele is lényeges a táplálkozási érték szempontjából.