chiliolja

Chiliolja är en kryddig oljebaserad tillsats som framställs genom att torka chilipeppar eller chili flakes infuseras i olja. Den kan även innehålla vitlök, sesamfrön eller andra kryddor. Ursprungligen förknippas chiliolja med asiatiska kök, men varianter och styrka skiljer sig mellan regioner och producenter.

Vanliga basoljor är sesamolja, jordnötsolja eller neutrala oljor som raps- eller solrosolja. Infusionen kan göras som varm infusion där chilin hettas i oljan eller som kall infusion där chilin får ligga i rumstemperatur. Vissa produkter pastöriseras för längre hållbarhet. Smaken och färgen påverkas av typen av chili och tillsatta ingredienser; färgen varierar från ljusröd till mörkröd.

Användning: chiliolja används som bordstillbehör i noodle bowls och dumplings, som smakförstärkare i soppor, såser och marinader, eller som finishing oil på pizza och grönsaksrätter. Olika varianter finns, till exempel vitlök-chiliolja och sesam-chiliolja; i vissa kök kombineras chiliolja med Sichuanpeppar för en mala-aktig hetta.

Säkerhet och lagring: chiliolja som innehåller färsk vitlök eller färska örter bör förvaras i kylskåp och användas inom några veckor. Vid rumstemperatur ökar risken för bakteriell tillväxt och botulism, särskilt i oljor som innehåller färska ingredienser som vitlök. Många kommersiella produkter är pastöriserade eller syrade för längre hållbarhet; oöppnade flaskor kan ofta hållas i skugga svalt, öppnade flaskor i kylskåp och används före bäst före-datum.