bärkompotter

Bärkompotter är en grupp fruktbaserade rätter där bär kokas mjuka i en söt vätska. Till skillnad från sylt behåller kompott en lösare konsistens och mer vätska, vilket gör den friskare i smaken.

Vanliga basingredienser är blåbär, hallon, lingon och jordgubbar, ibland blandade med andra bär. Tillagningen sker genom att bär kokas långsamt med socker och en liten mängd vatten eller juice tills de mjuknar och vätskan tjocknar något. Citronsaft eller zest kan tillsättas för frisk syra, och kryddor som vanilj eller kanel förekommer ibland.

Användningar och variationer: Bärkompott serveras ofta till pannkakor, våfflor, gröt, yoghurt eller glass. Den kan också fungera som tillbehör till fågel, fläsk eller kött i nordiska kök, där syran från lingon balanserar rätter med sötma.

Historik och beteckning: Ordet kompott härstammar från franska compote och har använts i nordiska kök sedan 1700-talet som ett sätt att bevara och använda överblivna bär. Förvaring: Färdig bärkompott kyls och håller vanligtvis 3–5 dagar i kylskåp; den kan också frysas för längre lagring. Näring: Bär ger kostfibrer, vitamin C och antioxidanter; tillsatt socker ökar kalorierna.