aromiprofiilit

Aromiprofiili on sensorisen analyysin käsite, joka kuvaa tuotteen hajujen ja makujen kokonaisuutta. Se muodostuu sekä kemiallisista haihtuvista yhdisteistä että ihmisen aistihavainnoista, ja siihen sisältyvät erilaisten aromien laadulliset piirteet sekä niiden voimakkuus ja ajoitus, eli miten aromit ilmenevät ajan myötä.

Aromiprofiilin muodostuminen riippuu raaka-aineista, käsittelystä, varastoinnista ja kypsyysvaiheista sekä tarjoilulämpötilasta ja ympäristötekijöistä. Esimerkiksi kahvissa, viinissä tai oluessa tuotteen aromit ovat seurausta yhdisteiden, kuten estereiden, terpeenien ja aldehydien, yhteisvaikutuksesta. Ihmisen subjektiivinen kokemus ja kulttuuriset viitekehykset vaikuttavat siihen, miten aromit tulkitaan ja luokitellaan.

Metsä voidaan mitata ja kuvata käyttämällä sekä deskriptiivistä sensorista analyysiä että kemiallisia menetelmiä. Deskriptiivinen analyysi kouluttaa paneelisia osallistujia arvioimaan aromien laadun ja intensiteetin sekä niiden ajoituksen. Laboratoriotekniikkoja, kuten GC-MS tai GC-O, käytetään tukemaan aistinvaraista tulkintaa ja nimeämään tärkeät yhdisteet.

Aromiprofiileja käytetään tuotekehityksessä, laadunvalvonnassa ja brändäyksessä. Esimerkkejä aloilta ovat kahvi, viini ja olut, joille voidaan laatia arvokasta tietoa kuten hedelmäisiä, paahteisia, mausteisia tai kukkaisempia vivahteita kuvaavia profiileja. Haasteina ovat subjektiivisuus, kulttuuriset erot ja standardoinnin tarve sekä kyky erikseen erotella merkitykselliset vivahteet.