Aromiprofiilin

Aromiprofiili on tuotteen tuoksun ja maun ominaisuuksien kokonaisuus, joka muodostuu sen haihtuvien aromaattisten yhdisteiden tyypistä, määrästä ja näihin liittyvistä aistinvaraisista kuvausmerkinnöistä. Se kuvaa sekä laadullisesti että määrällisesti, millaisia vivahteita tuote kantaa ja miten voimakkaasti kukin yhdiste vaikuttaa kokonaisaromiin. Aromiprofiili toimii tunnisteena tuotteen tunnistukselle, laadunvalvonnalle sekä kehitystyölle.

Aromiprofiilin muodostuminen perustuu sekä analyyttisiin että sensorisiin menetelmiin. Kaasukromatografia–massaspektrometria (GC-MS) tunnistaa ja kvantifioi haihtuvat yhdisteet, kun taas GC-O (gas chromatography-olfactometry) ja AEDA-analyyttiset tekniikat yhdistävät yhdisteet havaittuihin hajuihin. Deskriptiivinen analyysi, toteutettuna koulutetulla paneelilla, tuottaa aistinvaraisen sanaston sekä voimakkuusasteikot, joiden avulla muodostuu tuotteen aistinvarainen profiili.

Aromiprofiili voi muuttua tuotteen käsittelyn, varastoinnin tai alkuperän mukaan, sillä lämpö, valo, hapetus ja yhdisteiden vuorovaikutukset vaikuttavat hajuihin ja suutuntumaan. Profiilia käytetään esimerkiksi uudistettujen tuotteiden kehityksessä, laadunvarmistuksessa sekä identiteetin ja erottuvuuden todentamisessa.

Rajoitteet ja huomioitavaa: profiiliin sisältyy subjektiivista tulkintaa sekä matriksivaikutuksia, ja tulokset voivat vaihdella paneelin, mittausolosuhteiden ja kulttuuristen eroavaisuuksien mukaan. Termiä käytetään joskus synonyyminä aroma-fingerprintille tai hajuprofiilille.