antinutritionaalisia
Antinutritionaaliset tekijät ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan tietyissä elintarvikkeissa ja jotka voivat heikentää ravintoaineiden imeytymistä tai hyödyntämistä elimistössä. Niitä kutsutaan myös antinutrienteiksi. Vaikka nämä yhdisteet voivat kuulostaa haitallisilta, niitä esiintyy yleensä pieninä määrinä ja usein ruoan valmistusprosessit, kuten kypsennys ja liotus, voivat vähentää niiden pitoisuutta merkittävästi.
Yleisiä antinutritionaalisia tekijöitä ovat esimerkiksi fytaatit, jotka sitoutuvat mineraaleihin kuten rautaan, sinkkiin ja kalsiumiin, estäen niiden
On tärkeää huomata, että monissa antinutritionaalisia tekijöitä sisältävissä ruoka-aineissa on myös runsaasti arvokkaita ravintoaineita ja terveyshyötyjä.