ruoanvalmistusmenetelmät

Ruoanvalmistusmenetelmät viittaavat erilaisiin tapoihin, joilla ruokaa käsitellään ja valmistetaan syötäväksi. Nämä menetelmät voivat muuttaa ruoan koostumusta, makua, rakennetta ja säilyvyyttä. Yleisimpiä menetelmiä ovat kypsentäminen ja kypsentämättä jättäminen.

Kypsentämismenetelmät voidaan jakaa karkeasti kahteen ryhmään: kuivaan kuumuuteen ja kosteaan kuumuuteen perustuviin menetelmiin. Kuivaan kuumuuteen kuuluvat paistaminen, grillaaminen ja paahtaminen, joissa ruokaa kypsennetään ilman lisättyä nestettä tai hyvin vähällä rasvalla. Kosteaan kuumuuteen kuuluvat puolestaan keittäminen, hauduttaminen ja höyryttäminen, joissa ruoka kypsennetään nesteessä tai höyryssä. Myös rasvassa kypsentäminen, kuten uppopaistaminen ja pannulla paistaminen, on yleinen menetelmä.

Kypsentämättömiin menetelmiin kuuluvat esimerkiksi salaattien valmistus, marjojen ja hedelmien syöminen sellaisenaan sekä erilaisten levitteiden ja kastikkeiden valmistus ilman lämmitystä. Lisäksi on menetelmiä, jotka eivät suoraan liity kuumuuteen, kuten marinoiminen, hapattaminen ja fermentointi, jotka muokkaavat ruoan makua ja säilyvyyttä mikrobiologisten prosessien avulla. Valitulla ruoanvalmistusmenetelmällä on merkittävä vaikutus ruoan ravintoarvoihin ja terveellisyyteen.