alginaattien

Alginaatit ovat luonnollisia anionisia polysakkarideja, joita saadaan ruskeiden merilevien (Phaeophyceae) solukosta. Ne koostuvat toistuvista β-D-muronata- (M) ja α-L-guluronaatti- (G) residuuteista, joiden järjestys ja pituus muodostavat kopolymeerin, joka voi sisältää M-, G- ja MG-alueita. Alginaatit esiintyvät kaupallisesti pääasiassa natrium- tai kaliumalginaatteina, ja niitä käytetään sekä elintarvikkeissa että lääketieteessä.

Geeliytyminen: Kun alginaatit liuotetaan veteen, ne voivat geeliintyä erityisesti Ca2+-ionien vaikutuksesta. G-blockit sitovat Ca2+-ioneja ja muodostavat ristikytkentäverkoston, mikä johtaa geelin syntyyn. Tämä geelin muodostumista kuvaillaan egg-box -mallin avulla. M/G-suhde sekä blokkien pituus vaikuttavat gelin jäykkyyteen, läpäisevyyteen ja kestävyyteen.

Eristys ja tuotevalikoima: Alginaatit erotetaan merilevistä ja jalostetaan natrium- (natriumalginaatti) sekä kalsium- (kalsiumalginaatti) suoloiksi. Kaupallinen valikoima sisältää jauheita, liuoksia sekä valmiita geelituotteita.

Käyttökohteet: Elintarvikkeissa alginaatteja käytetään paksuntimina, stabilointiaineina ja geelimienä erilaisten tuotteiden tekstuurin parantamiseen. Lääketieteessä alginaattipohjaisia haavahoitotuotteita ja hemostaatteja hyödynnetään kosteutta ylläpitävinä ja verenvuotoa hallitsevina materiaaleina. Hammaslääketieteessä alginaattimateriaaleja käytetään purentakuvien ottamiseen ja jäljentämiseen. Biotekniikassa alginaatteja käytetään solujen kapselointiin ja immobilisaatioon.