Yoghurtvarianter

Yoghurtvarianter omfatter produkter laget ved fermentering av melk med mælkesyrebakterier. Variasjonene uttrykkes i konsistens, smak, fettinnhold og bruksområder. Grunnprosessen innebærer pasteurisering av melk, tilsetning av startkulturer, fermentering til ønsket syrenivå og nedkjøling før salg.

Vanlige teksturer inkluderer settyoghurt som stivner i beholderen, og rørt yoghurt som er flytende og kremet. Avanserte varianter inkluderer gresk- eller tyrkisk stil, som er avranet for høyere protein og tykkere konsistens. Fettinnhold varierer fra hel (ca. 3–4 %) til fettfri, med mellomvarianter som lett og lettmelk.

Smakstilsetninger er vanlige: naturell yoghurt, frukt- eller bærtilsetninger, innslag av korn eller nøtter, og søtede varianter. Det finnes også yoghurtdrikker som er lettere i teksturen. I tillegg finnes plantebaserte varianter laget av mandel, soya eller kokos som bruker egne startkulturer og ofte inneholder probiotika.

Probiotika forekommer i mange produkter, men innhold og effekt varierer mellom merker og produkter. Noen varianter er laktosefrie gjennom bruk av laktosefri melk eller spesiell enzymatisk behandling. Oppbevaring skjer i kjøleskap, og holdbarhet påvirkes av type og åpning.

Bruksområder for yoghurtvarianter spenner fra frokost og snacks til matlaging og desserter. I Norden er naturell og fruktige varianter vanlige til frokost med müsli, mens yoghurt også brukes i retter som labneh og ayran i Midtøsten og Balkan.