Viltkött

Viltkött är kött från djur som lever fritt i naturen och som jagas inom ramen för jaktlagstiftningen. I Sverige dominerar älg, kron- och dovhjort samt vildsvin som köttkällor, men även viltfåglar som orre och ripa samt hare förekommer. Köttet varierar mellan arter, ålder och kön. Generellt är viltkött magert jämfört med tamkött och har en fyllig, något viltig smak. Fetthalten varierar mellan 1 och 5 procent beroende på art och stycke.

Näring: Viltkött är rikt på protein och mineraler som järn och zink, medan mättat fett vanligtvis är lågt. Som med alla råvaror bör man hantera köttet hygieniskt och förvara svalt.

Säkerhet och tillagning: Viltkött bör genomlagas eller upphettas till säkra temperaturer och hanteras i ren miljö för att minimera risker med bakterier eller parasiter. Särskilt vildsvin anses kunna bära parasiter, varför korrekt tillagning är viktigt. Tillagningsmetoder som långkok, grytor, marinerade filéer eller lugn temperatur (till exempel sous vide) används ofta. Eftersom köttet är magert bör man undvika överkokning, då det lätt blir torrt.

Hållbarhet och produktion: Jakt regleras av lagstiftning och säsonger. Viltkött anses ofta hållbart om jakten sker enligt regler och köttet hanteras rätt vid slakt och förvaring. Det ses som ett näringsrikt och lokalt producerat alternativ till tamt kött.

---