Viinejä

Viinejä on alkoholijuomien suurin ryhmä, joka valmistetaan käymisprosessissa rypälehmästä. Käyminen muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Viinien tuotanto tapahtuu ympäri maailmaa, ja tyylit vaihtelevat alueen ilmaston, maaperän (terroir) sekä valmistusmenetelmien mukaan. Yleisimmät tyylit ovat valkoviini, punaviini, roseeviini ja kuohuviini.

Valkoviini valmistetaan valkoisista rypäleistä ja tarjotaan usein viileämpänä; sen maku voi olla hedelmäinen tai hennon aistinen. Punaviini käyttää punaisia rypäleitä; väri ja tanniinit kehittyvät kuoren kosketuksesta käymisen aikana. Rosé syntyy punaisista rypäleistä lyhyen kuorimisen seurauksena, jolloin väri jää vaaleaksi. Kuohuviini saa kuplansa toisesta käymisestä tai muulla prosessilla ja siihen liittyvät lajikkeet kuten Champagne, Prosecco tai Cava. Viinejä voidaan luokitella kuiviksi, puolikuviksi, puolimakeiksi ja makeiksi riippuen sokerin määrästä.

Rypäleen ja alueen lisäksi kypsytys vaikuttaa makuun ja rakenteeseen. Ominaisuuksia voi muokata käytetyllä säilytys- ja tuotantotavalla; tammitynnyrin käyttö tuottaa tammitynnyriä makua ja vanhenemisen mahdollisuutta. EU-alueilla viineille on säädettyjä laatuluokituksia, kuten DO, DOC ja IGP, sekä maiden omia järjestelmiä.

Tarjoilu ja säilytys: Viinit säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Tarjoilulämpötilat ovat yleisesti: valkoviini noin 8–12 °C, rosee noin 8–12 °C, punaviini noin 14–18 °C ja kuohuviini noin 6–8 °C. Avoin viini tulisi nauttia kohtuullisessa ajassa.