Varðveisluaðferðir

Varðveisluaðferðir eru aðferðir sem notaðar eru til að lengja geymsluþol vara og draga úr skemmdum með því að hindra vöxt örvera, seinka eða stöðva ensímasamdrun og minnka rakamagn. Með þessum aðferðum er markmiðið að tryggja öryggi, næringarinnihald, gæði og framleiðslukostnað yfir geymslu- eða sendingartíma.

Helstu hópar varðveisluaðferða eru: kæling og frysting til að hægja á eða stöðva vöxt örvera; hitun og hefðbundin vinnsla (t.d. pastörisering og sterilization) sem drepa eða lækka fjölda örvera; þurrkun sem minnkar raka og hindrar álverkun sjávarvöxt; saltun og reyking sem hindra örverur með salti eða reykingu; gerjun sem nýti samspil örvera til varðveislu; umbúðir sem minnka aðgengi lofts og raka (vakuumpökkun, breytt loftslag) og jafnvel óhefðbundnar aðferðir eins og geislun.

Gæði og öryggi: Varðveisluaðferðir krefjast hreinleika, viðhalds gæðakerfa og eftirlits, oft með kerfum eins og HACCP, reglum og reglugerðum til að tryggja öryggi, merkingu og réttan geymslutíma fyrir vöruna. Aðferðarnar eru oft notaðar saman til að tryggja stöðugleika og áreiðanleika í afhendingu og notkun.