Täysjyvät

Täysjyvät tarkoittavat viljoja ja jyviä, joista koko jyvä on jäljellä käsittelyn jälkeen. Täysjyvätuotteissa on siten kuori ja alkio sekä yleensä myös endospermia, toisin kuin jalostetuissa tuotteissa, joissa osa jyvän osista on poistettu. Tämä kokonaisuus tekee täysjyvistä usein runsaskuituisempia ja ravintorikkaampia kuin vähemmän käsitellyillä vilja-ainesosilla.

Suomessa yleisimpiä täysjyviä ovat vehnä, ruis, kaura ja ohra, sekä näiden täysjyväversiot. Käytännössä täysjyvää käytetään monissa ruoissa, kuten täysjyväleivässä, täysjyväpuurossa, täysjyväpastassa ja täysjyväriisissä. Muita yleisiä vaihtoehtoja ovat maissi sekä speltti, joita valmistetaan täysjyväversioina. Täysjyvät voivat olla sekä yksittäisiä viljoja että seoksia pakatuissa tuotteissa.

Ravintoarvoiltaan täysjyvät tarjoavat enemmän kuitua, B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita kuten magnesiumia ja rautaa kuin jalostetut viljat. Kuidut tukevat suoliston toimintaa ja voivat vaikuttaa verensokerin säätelyyn sekä ruokahalun hallintaan. Useat tutkimukset yhdistävät säännöllisen täysjyväruoan nauttimisen pienempiin kroonisten sairauksien riskeihin, kuten tyypin 2 diabetekseen, sydän- ja verisuonitauteihin sekä joidenkin suolistosyöpien riskiin.

Suositukset: täysjyväviljojen käyttöä tulisi olla osa päivittäistä ruokavaliota. Voit korvata osan valkoisista viljoista täysjyväversioilla, esimerkiksi leivässä, pastassa ja riisissä. Lue tuotteen etiketti: sana täysjyvä viittaa suureen osaan jyvää, mutta käytännössä valmisteissa voi olla sekoituksia. Gluteenittomissa ruokavalioissa käytetään gluteenittomia viljoja, ja keliakiasta kärsivät välttävät viljoja sisältäviä täysjyvätuotteita. Täysjyvät tulisi säilyttää viileässä ja kuivassa, jotta niiden pitää pitkään laadukkaina.