Täysjyväriisilajikkeet

Täysjyväriisilajikkeet viittaavat riisiin, jonka kaikki osat – leseet, idut ja endospermi – on säilytetty. Tämä eroaa valkoisesta riisistä, josta leseet ja idut on poistettu, jättäen jäljelle vain endospermin. Täysjyväriisi tunnetaan korkeammasta ravintoainepitoisuudestaan, mukaan lukien kuitu, vitamiinit ja kivennäisaineet.

Yleisimpiä täysjyväriisilajikkeita ovat täysjyväinen ruskea riisi. Ruskea riisi voi olla lyhyt-, keski- tai pitkäjyväistä, ja sen väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummanruskeaan riippuen käsittelytavasta ja lajikkeesta. Muita täysjyväriisilajikkeita ovat esimerkiksi musta riisi (myös tunnettu nimellä kielletty riisi) ja punainen riisi. Nämä lajikkeet saavat värinsä niissä olevista luontaisista antioksidanteista, kuten antosyaaneista.

Täysjyväriisin kypsennysaika on yleensä pidempi kuin valkoisen riisin, ja sen rakenne on sitkeämpi ja pähkinäisempi maku syvempi. Täysjyväriisiä käytetään monipuolisesti ruoanlaitossa, korvaamaan valkoista riisiä salaateissa, lisukkeissa ja pääruoissa. Sen korkeampi kuitupitoisuus voi auttaa ruoansulatuksessa ja edistää kylläisyyden tunnetta.