Traubkerne

Traubkerne sind die Samen der Traube (Vitis vinifera). Sie befinden sich im Fruchtfleisch der Traube und bleiben häufig als Nebenprodukt der Wein- und Saftproduktion nach dem Pressen der Trauben übrig. Die Kerne sind hart und weisen eine tendenziell bittere, adstringierende Geschmacksnote auf. Ihre chemische Zusammensetzung umfasst Lipide, Ballaststoffe und polyphenolische Verbindungen, insbesondere Proanthocyanidine. Sie enthalten zudem Tannine sowie geringe Mengen an Proteinen und Mineralstoffen.

Hauptverwendung der Traubkerne ist die Gewinnung von Traubenkernöl, das kalt gepresst oder raffiniert in Küche, Kosmetik und Lebensmittelanwendungen eingesetzt wird. Aus Traubenkernextrakt, einem standardisierten Bestandteil der polyphenolischen Fraktion, werden Nahrungsergänzungsmittel hergestellt, die antioxidative Eigenschaften zugeschrieben bekommen. In der Wein- und Saftindustrie dienen Kerne zudem als Quelle für Fasern und Tannine; in der Tierfütterung können sie, entsprechend aufbereitet, Verwendung finden.

Verarbeitung und Herstellung: Von der Traubenpressung abgeleitete Kerne werden gereinigt, oft getrocknet oder gemahlen. Die Ölgewinnung erfolgt überwiegend durch Kaltpressung oder andere Extraktionsverfahren. Die verbleibenden Reste nach der Ölgewinnung können als Futterkomponente oder als Bestandteil anderer Produkte weiterverarbeitet werden.

Sicherheit und Regulierung: Traubkerne und -extrakte gelten allgemein als sicher, können aber bei hohen Mengen Magenbeschwerden verursachen oder mit bestimmten Medikamenten interagieren. Personen mit Allergien, Empfindlichkeiten oder bestehenden Erkrankungen sollten entsprechende Produkte vorsichtig verwenden.