Tilausravintola

Tilausravintola on ruokapalveluiden liiketoimintamalli, jossa suurin osa annoksista valmistetaan asiakkaan tilausten perusteella. Tilaus voi koskea yksittäisiä aterioita tai useamman päivän ruokavalikoimaa, ja ruokaa tarjotaan usein take-awayna, noutona tai kotiin- sekä työpaikalle toimitettuna. Ravintola voi toimia ilman sisäänkäyntiaulaa tai with rajatulla paikan päällä syömiseen tarkoitetulla tilalla.

Asiakkaat tekevät tilaukset etukäteen verkossa, puhelimitse tai sovelluksen kautta. Valikoima voi vaihdella päivittäin tai viikoittain, ja tarjonta voidaan räätälöidä ruokavalio- tai allergiavaatimusten mukaan. Tilausravintolat voivat tarjota esimerkiksi lounas- tai kotiinkuljetuspalveluita sekä yritys- ja tapahtumalounaita.

Toiminnan keskeisiä piirteitä ovat keittiön suunniteltu tuotanto ja annosten pakkaaminen sekä logistiikka, jolla ruoka toimitetaan mahdollisimman tuoreena ja säilyvyys huomioiden. Joissakin tapauksissa tilausravintola toimii osana suurempaa ruokapalvelua, kuten catering-yritystä tai työpaikkaravintolan ulkoistettuna tilauspalveluna. Konseptia kutsutaan joskus myös cloud-kitcheniksi tai dark kitcheniksi, jolloin ruoka valmistetaan tilausten mukaan ilman pysyvää fyysistä asiakaspaikkaa.

Tilausravintolat voivat vähentää ruokahävikkiä ja tehostaa keittiötoimintaa, mutta ne vaativat vahvaa logistiikkaa sekä luotettavaa toimitus- tai noutopalvelua ja selkeää laatua ja aterioiden makua koskevaa standardointia. Ketjut voivat hyödyntää tilausmallia monipuoliseen valikoimaan ja räätälöityihin palveluihin.