Surhedsniveau

Surhedsniveau er et mål for hvor surt et stof er, eller hvor høj surhedsgraden er. Begrebet bruges bredt til at beskrive og kvantificere syreindhold i chemiske forbindelser, fødevarer, drikkevarer og jord, og det hænger ofte sammen med pH-værdi eller titrerbar surhed.

Måling og enheder: Den mest kendte målemetode er pH, der angiver koncentrationen af frie hydrogenioner og derfor hvor surt, neutralt eller basisk et stof er. pH måles med pH-meter eller indikatorpapir. En anden tilgang er titrering, hvor man bestemmer titrerbar surhed (TA) i en væske, ofte udtrykt som masseprocent eller g/L syre (for eksempel som tartarsyre i vin). Lavere pH eller høj TA indikerer større surhed.

Anvendelser: I fødevarer og drikkevarer påvirker surhedsniveauet smag, tekstur, holdbarhed og mikrobiologisk stabilitet. I vin er både pH og TA afgørende for friskhed, farve og modstand mod oxidative eller bakterielle påvirkninger. I landbruget bestemmer jordens surhedniveau pH, hvilket igen påvirker tilgængeligheden af næringsstoffer som nitrogen, fosfor og jern samt risiko for toksiske metaller. I medicinske og miljømæssige sammenhænge ses surhedsgrad i blod, urin og vandmiljøer som indikator for helbred eller tilstande.

Oprindelse: Ordet kommer fra dansk, sammensat af surhed og niveau, og anvendes bredt i faglige og dagligdags sammenhænge. Se også pH, titration og jordens pH.