Stekpannor

Stekpannor är köksredskap som används för stekning, bryning och snabb matlagning. De finns i många storlekar och former, vanligtvis mellan cirka 16 och 30 centimeter i diameter. Materialen varierar och inkluderar gjutjärn, rostfritt stål och aluminium, ibland i kombinationer där en kärna av aluminium eller koppar förbättrar värmefördelningen. Tjocka bottnar och låga kanter bidrar till jämn uppvärmning och enklare kontroll av temperaturen.

Beläggningar spelar stor roll för hur lätt maten lossnar och hur enkelt pannorna vårdas. Vanliga alternativ är PTFE-beläggning (ofta känd som teflon), vanligtvis PFOA-fri i modern produktion, samt keramiska beläggningar. Gjutjärn och emaljerade pannor förlitar sig i större mån på inbränning eller naturlig patina för ett viss non-stick-liknande resultat. Hög värme och repor kan skada beläggningen, så metallredskap och överhettning bör undvikas enligt tillverkarens anvisningar.

Viktiga konstruktionsegenskaper är botten och väggarnas form, handtagsmaterial och om pannan tål ugnsvärme. Induktionskompatibilitet kräver magnetiskt material i botten (vanligtvis stål eller gjutjärn). Rostfritt stålpannor med en kärna av aluminium eller koppar ger jämn värme över hela ytan, medan enklare aluminiumpannor ofta är lättare och upphettas snabbare men kan kräva mer uppmärksamhet vid upphettning.

Underhåll varierar med material. Non-stick-pannor bör oftast diskas för hand och tåla enklare rengöring än grova slipmedel; de flesta rekommenderar att inte sätta dem i diskmaskin och inte använda metallredskap. Gjutjärns- eller emaljerade pannor kräver regelbunden oljebehandling (seasoning) och torkning för att motverka rost. Förvara torrt och utan kontakt med andra metallföremål.

Valet av stekpanna beror på användning, budget och preferenser. Vid köp kan man överväga vikt, ergonomi, värmefördelning och om pannan är kompatibel med spishällar inklusive induktion. Med rätt skötsel kan en högkvalitativ stekpanna hålla länge.