Sojaprodukter

Sojaprodukter er fødevarer og industrielle produkter fremstillet af soja (Glycine max), en bælgplante dyrket verden over. De mest udbredte sojaprodukter er tofu, sojamælk, tempeh, miso, edamame og sojasauce. Der findes også tørrede produkter og tekstureret vegetabilsk protein (TVP), som bruges i kødet efterlignende produkter og som ingrediens i forskellige retter.

Fremstilling og variationer varierer efter produkt. To fu fremstilles ved koagulering af sojamælk, mens tempeh er en fermenteret blok lavet af hele bønner. Miso og natto er også fermenterede produkter, der giver forskellige smagsprofiler. Edamame er umodne bønner, som ofte serveres som snacks eller tilbehør. Sojasauce er en fermenteret sauce, der bruges som smagsgiver. TVP fremstilles ved forarbejdning af sojabønner og optræder ofte i plantebaserede køderstatninger.

Ernæring og sundhed: Sojaprodukter er generelt proteinrige og kan være en komplet plantebaseret proteinkilde, afhængigt af produkt og kostsammensætning. De indeholder også fedt, fibre og flere mikronæringsstoffer. Isoflavoner i soja har været genstand for forskning i hormonelle virkninger; de fleste mennesker kan nyde normale mængder uden problemer. Soy allergi er en af de mest almindelige fødevareallergier. Nogle produkter kan indeholde gluten (for eksempel visse varianter af sojasauce), så læs altid mærkningen ved behov.

Miljø og bæredygtighed: Produktion af soja har miljøpåvirkninger som vandforbrug og arealudnyttelse, og i nogle regioner har sojaproduktion været forbundet med skovrydning, især når soja dyrkes til animalsk foder. Generelt kan plantebaserede proteiner som soja have lavere drivhusgasudledning pr. proteinenhed end kød, men effekterne afhænger af dyrknings- og forarbejdningsmetoder.

Anvendelse og kultur: Sojaprodukter hænger tæt sammen med mange asiatiske køkkener og har i stigende grad fået rolle i vegetariske og veganske kostvaner verden over. De bruges som proteinkilder, smagsgivere og som basis for mejerilignende eller køderstatningsprodukter.