Sockeromvandling

Sockeromvandling är processen att omvandla sockerarter till andra kemiska föreningar genom enzymer eller kemiska reaktioner. I biologi ligger det till grund för kolhydratmetabolismen, där sockerarter tas upp och omvandlas till energi, byggstenar eller andra metaboliter.

Inom cellerna sker den centrala omvandlingen av glukos genom glykolys, där glukos bryts ned till pyruvat och energi frigörs i form av ATP samt reducerande NADH. Under aeroba förhållanden följer pyruvat vidare oxidation i mitokondrierna via citronsyracykeln och elektrontransportkedjan; under anaeroba förhållanden omvandlas pyruvat till laktat eller etanol. Olika faser av sockeromvandling styrs av enzymaktivitet och cellens energibehov.

Disackarider som sackaros, laktos och maltos måste först hydrolyseras av specifika enzymer (sucras, laktas, maltas) till monosackarider för vidare metabolism. Isomerisering av socker, till exempel omvandling av glukos till fruktos med hjälp av glukosisomeras, används i industrin och i livsmedelsproduktion.

Industrin utnyttjar sockeromvandling i stor skala: hydrolys av stärkelse till glukos, ofta genom enzymer eller syror; isomerisering av glukos till fruktos producerar högfruktos sirap; jästbaserad jäsning omvandlar socker till etanol och koldioxid. Sockeromvandling är även central i biodrivmedel, livsmedelsproduktion och bioteknik.

I tandvård uppmärksammas ofta sockeromvandling som en process där bakterier omvandlar sockerarter till syror, vilka kan leda till karies genom demineralisering av tandemaljen.