Skimmauksen

Skimmauksen on prosessi, jossa nesteen pinnalla oleva vaahto ja epäpuhtaudet poistetaan. Sitä käytetään erityisesti liemi- ja keittojen valmistuksessa, kuten liha- tai kalaliemeen keittämisessä, jotta liemestä tulee kirkkaampi ja maku tasaisempi. Poistamalla pinnalle nousevat proteiinit, rasva ja muut epäpuhtaudet liemestä saadaan kirkkaampi ulkonäkö ja puhdas maku.

Käyttökohteita ovat erityisesti liemi- ja keittolieteen valmistus: kanan-, naudan- ja kalanliemet sekä consommé. Skimmauksen tarkoituksena on pitää keitinalue puhtaana ja estää sameuden muodostuminen, mikä parantaa sekä liemen visuaalista laatua että Kirkkautta.

Menetelmät ovat yksinkertaisia. Käytä skimmeriä, kauhaa tai lusikkaa. Kun neste alkaa kiehua, vedä vaahto varovasti irti pintaa ympäri ja poista se. Toista tarvittaessa useita kertoja keittämisen aikana, kunnes pinta pysyy kirkkaana. Rasvaeritteet voi poistaa lusikalla, mutta vältä liiallista vaahtoamisen seuraamista, jotta maku ei menetä liikaa rasvapitoista syvyyttä.

Erikoistapauksena consommé-keittoihin voidaan käyttää munavalkean rahtia (raft) epäpuhtauksien sitomiseen ja liemen kirkastamiseen. Skimmauksen vaikutus makuun riippuu reseptistä; rasva tuo usein makua, joten tarkoituksenmukainen poistaminen voi vaihdella. Overall, skimmauksen tarkoituksena on saavuttaa kirkkaampi, tasaisempi liemi.