Sitruunakastikkeen

Sitruunakastikkeen on sitruunasta valmistettu kastike, joka antaa ruoalle kirpeän, raikkaan aromin. Se on yleinen lisäkastike sekä kalan ja äyriäisten että kanan- tai sianlihan kanssa ja sitä käytetään myös joissakin kasvisruoissa sekä jälkiruoissa. Eri reseptit tarjoavat erilaisia makuprofiileja, mutta yhteistä on sitruunan hapokkuus ja raikas sävy.

Koostumus ja valmistus: Perusainesosat ovat sitruunamehu sekä makeuttava aine, kuten sokeri tai hunaja. Rasva voi olla voi, öljy tai niiden yhdistelmä, ja joissain versioissa käytetään kermaa tai munankeltuaista makua ja rakennetta pehmentämään kastiketta. Kastike valmistetaan usein lämmittämällä sitruunamehua ja makeutusainetta miedossa lämmössä, jolloin ne liukenevat ja muodostavat emulsion, johon rasva lisätään vähitellen. Paksuuntamiseen voidaan käyttää pienen määrän maissitärkkelystä tai jauhoja, jos halutaan kiinteämpi koostumus. Sitruunan raastettu kuori voi antaa lisäaromia.

Variaatiot ja käyttötavat: Yksinkertainen muoto on sitruunamehu, voi ja sokeri, lämmitettynä tarjoiltuna. Kermaiset versiot sisältävät kerman tai munankeltuaisen sekä mahdollisesti valkoviiniä, jolloin kastike saa täyteläisemmän sävyn. Sitruunakastiketta käytetään yleisesti kalan ja äyriäisten lisäkastikkeena, mutta sitä sopii myös pavuille, vihanneksille sekä paistetun tai grillatun lihan kanssa. Jälkiruoissa sitä voidaan tarjota hedelmien tai pannukakkujen kanssa kevyenä, kirpeänä lisänä.