Kastike

Kastike on yleisnimi ruokalajin lisäkkeelle tai seokselle, jonka tarkoituksena on maustaa ja muuttaa ruokien makua sekä rakennetta. Se on usein neste- tai paksu seos, joka tarjotaan erikseen tai lisätään osana ruokaa. Tyypillisiä lähtöaineita ovat liemi (liha-, kala- tai kasvisliemi), maito tai kerma sekä rasva. Kastikkeen paksuus ja koostumus saadaan usein sidosaineista kuten jauhoista, perunatärkkellyksestä tai maissitärkkelyksestä sekä erilaisista mausteista ja mauista kuten vihanneksista, viinistä tai tomaattimurskasta.

Kastikkeet jaetaan yleisesti kermaisiin, liemiperusteisiin sekä tomaatti- tai viinipohjaisiin vaihtoehtoihin. Kermaiset kastikkeet syntyvät usein ruskistetun rasvan ja jauhojen (roux) yhdistämisestä ja nesteen lisäämisestä, jolloin syntyy pehmeä, kermaisen makuinen koostumus. Liemipohjaiset kastikkeet keitetään liemestä, mausteista ja mahdollisista lisäaineista, ja ne voivat olla kevyempiä tai vahvempia. Tomaatti- ja viinipohjaiset kastikkeet tuottavat hapokkuutta ja syvyyttä.

Käyttö: Kastikkeita tarjotaan ja käytetään laajasti liha- ja kalaruokien, pastan sekä perunaruokien kanssa. Esimerkkejä ovat pippurikastike, mustapippuri-kermakastike sekä tomaattikastike. Kastikkeita voidaan valmistaa sekä etukäteen että ruokaa laatiessa.