Sesamfrön

Sesamfrön, eller sesamfrö, är frön från växten Sesamum indicum, ett oljeväxt som troligen odlats i Afrika och södra Asien under många tusen år. Fröna är små och ovala och finns i flera färger, från vitt och gult till brunt och svart. De kan ätas råa eller rostas för att få en nötigare smak och används i allt från bröd och bakverk till desserter, sallader och asiatiska rätter. Tahini, en sesampasta, är en viktig produkt i mellanöstern och medelhavsmat.

Växten är en ettårig ört som trivs i varmt klimat och lång dagslängd. Skörden sker när kapslarna torkar och spricker; fröna torkas och rensas innan de säljs eller används färska. Röda och svarta sorter är vanliga i handel, men färgen påverkar främst utseende och smak snarare än användning.

Näringsmässigt är sesamfrön rika på fett, huvudsakligen enkelomättade och fleromättade fettsyror, samt protein, kostfiber och mineraler som kalcium, järn och magnesium. De innehåller även lignaner som sesamin och sesamolin, vilka studeras för antioxidativa egenskaper. Överlag kan regelbunden, måttlig konsumtion vara del av en balanserad kost, men effekter varierar mellan individer.

Säkerhet: Sesam är ett vanligt livsmedelsallergen och kan orsaka allvarliga reaktioner hos känsliga personer. Märkning är viktig i många länder.

Förvaring: Förvara i lufttät behållare på mörkt, svalt ställe. Hållbarheten är vanligtvis flera månader upp till ett år, beroende på lagring. Globalt produkteras större delen av sesam i Asien, Afrika och Mellanöstern.