Ravitsevuutta

Ravitsevuudella tarkoitetaan ruoka-aineen kykyä toimittaa elimistölle tarvittavia ravintoaineita sekä energiaa. Se kattaa sekä makroravintoaineet (hiilihydraatit, proteiinit, rasvat) että mikroravintoaineet (vitamiinit ja kivennäisaineet) sekä kuidun ja veden kaltaiset ravintoaineet. Ravitsevuuden arvioinnissa käytetään käsitteitä kuten ravintotiheys ja energiapitoisuus. Ravitsevuus ei ole sama kuin kaloripitoisuus; kaksi ruokaa voi antaa saman energiamäärän mutta erota merkittävästi ravintoainepitoisuuksiltaan.

Ravitsevuuteen vaikuttavat sekä ruoan koostumus että sen valmistus ja käsittely. Esimerkiksi kuidun, proteiinien ja rasvojen pitoisuudet sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytyminen riippuvat annoksen koostumuksesta sekä siitä, miten ruokaa on valmistettu: lämpökäsittely, liotukset, puristus tai säilytys voivat muuttaa ravintoaineiden määrää ja saatavuutta.

Ravitsevuutta on tärkeää ottaa huomioon ruokavalion kokonaisuuden suunnittelussa. Monipuolinen ruokavalio, jossa on runsaasti kasviksia, täysjyväviljoja, palkokasveja sekä laadukkaita proteiininlähteitä ja terveellisiä rasvoja, tukee sekä energian että ravintoaineiden saantia. Ravitsevuuden huomioiminen auttaa täyttämään suositukset ja ylläpitämään terveyttä pitkällä aikavälillä.