Ravintovarastot

Ravintovarastot ovat elintarvikkeiden varastointiin tarkoitettuja tiloja, joita käytetään ravintola-, catering- ja vähittäiskauppaketjuissa sekä julkisessa sektorissa. Niiden tehtävänä on varmistaa elintarvikkeiden saatavuus, laatu ja turvallisuus sekä mahdollistaa tehokas toimitusketjun hallinta. Varastotyypit voidaan jakaa kuivavarastoihin, kylmävarastoihin ja pakastevarastoihin, sekä näiden yhdistelmiin. Kuivavarastoissa säilytetään kuten jauhoja, sokeria, pastoja ja säilykkeitä; kylmävarastoissa ylläpidetään lämpötiloja noin +2…+8 °C, pakastevarastoissa noin -18 °C tai alempana. Varastointitilojen suunnittelussa kiinnitetään huomiota ilmanvaihtoon, kosteuteen, valon määrään sekä puhtauteen ja tilankäyttöön.

Varastonhallinta perustuu inventaarioiden säännölliseen seuraamiseen sekä tuotteiden kiertoon: FIFO-periaatteen noudattaminen vähentää hävikkiä. Käytännöt sisältävät lämpötilojen ja kosteuden seurantaa, säännöllisiä laatukontrolleja sekä erilliset toimitus-, vastaanotto- ja hyllytysalueet. Elintarvikehygiëne ja elintarviketurvallisuus ovat keskeisiä: varastot noudattavat HACCP-periaatteita sekä kansallisia ja EU-lainsäädäntöjä.

Ravintovarastoja käytetään sekä yrityksen omissa tiloissa että ulkoisissa varastointiyhtiöissä, ja ne voivat muodostaa osan keskitetysti hallinnoiduista keittiöistä tai logistiikkakeskuksista. Hyvin suunnitellut varastot tukevat toimittajasuhteita, kustannusten hallintaa ja elintarvikkeiden turvallista käsittelyä.